LA RUBRICHA DEL PESCE – MARE NOSTRUM: I calamaretti sono i calamari di piccole dimensioni che solitamente per legge devono essere di dimensioni di 7/8 cm. Quelli per eccellenza nel Golfo sono una prelibatezza e possono essere usati sia per l’antipasto che per il primo e per il secondo piatto. Per l’antipasto si possono fare in guazzetto con piccole bruschette, calamaretti e broccoletti, scottati con carciofi alla julenne (zuppa di verdure i cui ingredienti vengono tritati finemente e cotti nel brodo). Per i secondi piatti possono essere fatti fritti, la famosa vota piatti, grigliati. Lo Chef Marco Bisleti questo mese propone un primo piatto. Linguine con calamaretti e asparagi ricetta per quattro persone: 500 grammi di linguine possibilmente trafilata in bronzo, 200 grammi di asparagi, 600 grammi di calamari puliti, 30 cl di olio evo, 20 cl di vino bianco, sale q.b. Per la preparazione: soffriggere olio e aglio, aggiungere i calamaretti e gli asparagi con il vino bianco lasciando sfumare il tutto. Bollire acqua e far cuocere le linguine. Tirarle 5 minuti prima e mettere nella padella con i calamaretti e asparagi, fare amalgamare il tutto portando a cottura. Impostare il tutto. Bon appétit.
Vino in abbinamento: Priezze bianco frizzante, dell’Azienda CAVICI, vino avvolgente con il frizzante lascia una bella mineralità che contrasta con l’asparago. E nello stesso tempo si accompagna benissimo alla dolcezza dei calamaretti.
