La Zuppa di Pesce Napoletana di Michele Chinappi – Il mese di giugno è caratterizzato dai frutti di mare che sono vongole veraci, cannolicchi, tartufi e telline. Ad eccezione delle vongole veraci che in questo mese sono interessate dalla riproduzione e, quindi, hanno solitamente un sapore quasi di lattosio, gli altri frutti di mare raggiungono il loro massimo sapore. Il frutto di mare per eccellenza che raggiunge l’apice del sapore sono le cozze, mitilo mediterraneo, che in gergo noi solitamente diciamo sono più cocciose. Vengono chiamate in modo diverso a seconda della zona geografica regionale.
La Zuppa di Pesce Napoletana di Michele Chinappi – A tavola le cozze possono essere cucinate in vari modi. A soute, pepate, gratinate, a zuppa con il pomodoro, fritte o in pastella o con la bruschetta. Il bravo e apprezzato Chef Marco Bisleti questo mese propone e prepara la famosa “zuppa di pesce napoletana”. Ingredienti per 4 persone: Numero 8 scampi freschi di Ponza da 150 grammi, Numero 4 ranfe (tentacoli) di polpo, Numero 8 mazzancolle, Maruzze 500 grammi, Cozze 2 Kg., Numero 8 vascotte (fette di pane) bruschettate, Pomodorini 300 grammi, Passata di pomodoro 300 grammi e 4 spicchi di aglio, Olio EVO 400 cl. e 100 cl. di salsa al peperoncino o salsa rossa.
La Zuppa di Pesce Napoletana di Michele Chinappi – Per la preparazione della salsa rossa: Mettere in un tegame 10 peperoncini e 100 cl di olio e portare a riscaldare, dopo di che lasciare raffreddare e frullare il tutto con il mixer dove si ottiene una salsa rossa. Poi mettere in una grande padella gli spicchi di aglio e olio. Fare imbiondire l’aglio e poi aggiungere le ranfe di polpo dopo averle fatto bollire. Quindi aggiungere i crostacei. E il pomodoro sia passato che pomodorini a pezzi. Infine aggiungere le cozze con un mestolo d’acqua, mettere il coperchio e lasciare il tutto a cuocere fino a quando le cozze si apriranno del tutto. Prendere 4 pirofile mettere le vascotte sotto e poi mettere il preparato nei piatti. Una spruzzata di prezzemolo fresco e Bon appetit. Abbiniamo al piatto un Merlot Lazio IGP dell’Azienda CAVICI. Un vino strutturato che consente di accompagnare bene i sapori decisi del pomodoro, la sapidità delle cozze e la dolcezza dei crostacei.
