Linguine calamaretti, asparagi e bottarga. Una proposta di Michele Chinappi – Ingredienti per 4 persone: 500 gr di linguine, 500 gr di calamaretti, 400 gr di asparagi, sale quanto basta, 20 cl di olio, un pizzico di peperoncino, bottarga quanto basta.
Preparazione: pulire calamaretti, far bollire l’acqua per la pasta, pulire asparagi e farli a pezzettini di circa 20 cm. Soffriggere in aglio olio gli asparagi e aggiungere i calamaretti; subito dopo un mestolo d’acqua e portare a cottura con sale (quanto basta) ed un pizzico di peperoncino. Bollire la pasta e terminare la cottura mantecandola in padella insieme agli altri ingredienti. Impiattare ed aggiungere una spolverata di bottarga.
